2021医院招聘考试预防医学知识:碳水大爆炸

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“你们点你们的,主食就不用点我的了,我最近减肥”,“米饭就着土豆丝,你这碳水大爆炸呀”,这样的话大家肯定都听过,或者是身边的人,或者是某健身博主,“碳水化合物”、“淀粉”和“糖”这样的词,几近妖魔化,仿佛吃一口就能胖一圈儿。今天,我们就来聊聊被嫌弃的碳水化合物。

在人们知道碳水化合物的化学性质及其组成以前,碳水化合物已经得到很好的利用,一直到1884年,有人指出,碳水化合物含有一定比例的C、H、O三种元素,其中H和O的比例恰好与水相同为2比1,好像碳和水的化合物,故称此类化合物为碳水化合物,这一名称,被一直沿用。

根据碳水化合物的碳原子结构可以分为单糖、双糖、寡糖、多糖。首先是单糖,比如食物中的单糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖;双糖,常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖;寡糖,较重要的有棉籽糖、水苏糖;多糖,其中一部分可被人体消化吸收,如糖原、淀粉,另一部分不能被人体消化吸收,如膳食纤维。

碳水化合物的主要功能包括这几个方面,提供能量,碳水化合物是人类从膳食中取得热能的最经济最主要的来源;构成组织结构及生理活性物质,碳水化合物以含糖复合物的形式参与机体成分的构成;调节血糖作用,食物对血糖的调节作用主要在于食物的消化吸收速率和利用率;节约蛋白质作用和抗生酮作用。

举几个日常生活中典型的例子,比如单糖里的果糖,它是最甜的,比如西瓜、蜂蜜中富含果糖。“当生活很苦的时候请记得吃一颗糖让生活甜起来”,你肯定听到过这样的“土味儿语录”,因为吃了糖、蛋糕、冰淇淋等甜食之后,大脑会分泌多巴胺,会激活大脑的“奖赏系统”,会让人感到愉悦。再比如多糖中的膳食纤维,不论是可溶的,还是不可溶的,都不能被人体吸收,它可以增加饱腹感,减少其他食物摄入,还可以加快肠蠕动,促进排便,有利于降低血脂、血糖,也是有效的减肥食物,就比如芹菜、燕麦。

凡事都有个但是,健康膳食就要讲究均衡,不能一味拒绝,也不能一味迎合。碳水化合物占总热能的适宜比例分别为50%~65%,根据机体具体情况也要酌情增减。

碳水化合物可谓劳苦功高,可不能一味的就嫌弃它。关注中公,均衡饮食,做健康的社会主义接班人。

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